原創(chuàng) 記者 丁思 中國新聞社 2024-03-16 08:31 北京
洋芋片、丸子、面筋、晶瑩剔透的定西寬粉，以及各種蔬菜的混合，待煮熟后撈出，均勻裹滿香濃的油潑辣子，吸溜進嘴里Q彈爽滑……這碗“熱辣滾燙”的麻辣燙，原本是甘肅人味蕾的隱秘快樂，如今已成為全網(wǎng)追逐的“國民小吃”，持續(xù)火爆。
3月14日，甘肅天水，游客品嘗麻辣燙。近日，甘肅天水麻辣燙在網(wǎng)絡(luò)平臺火爆，吸引全國各地眾多游客前來品嘗。九美旦增 攝這碗麻辣燙，為何在甘肅火爆出圈了呢？從古至今，大漠、戈壁、邊塞、駱駝、干旱成為外界對于甘肅的“刻板印象”，這突然的爆火，多少有點“出乎意料”，實則卻是“意料之中”。
3月14日，甘肅天水，游客正在品嘗麻辣燙。九美旦增 攝
3月14日，甘肅天水，游客品嘗麻辣燙。近日，甘肅天水麻辣燙在網(wǎng)絡(luò)平臺火爆，吸引全國各地眾多游客前來品嘗。九美旦增 攝“中國馬鈴薯之鄉(xiāng)”甘肅定西：撐起麻辣燙的半壁江山與其他地區(qū)的麻辣燙所包含的方便面、細軟的粉絲等相比較，甘肅麻辣燙的土豆粉可謂是“造型不一”，寬粉、韭葉粉、細粉、粉絲等花樣百出，而“定西寬粉”，恰如隴中人寬厚的胸懷一般，最為體現(xiàn)西北飲食的豪氣。
3月14日，甘肅天水，游客正在品嘗麻辣燙。勁道爽滑的粉條是食客們最為推薦的。九美旦增 攝“定西寬粉”以“辣、滑、勁、透、香、爽”享譽市場。2023年，“定西寬粉”加工主體達到120家、產(chǎn)能超過20萬噸，銷售額突破30億元。2023年4月，“定西寬粉”成功注冊國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)?！靶挿邸闭郧八从械膭蓊^，向著百億級“大產(chǎn)業(yè)”蓬勃發(fā)展。
圖為甘肅省定西市安定區(qū)一馬鈴薯寬粉生產(chǎn)基地內(nèi)，工作人員正在進行定西寬粉制粉工作。李亞龍 攝定西寬粉，源自于“中國馬鈴薯之鄉(xiāng)”定西優(yōu)質(zhì)的馬鈴薯。位于甘肅中部的定西因薯而名、有薯而興。經(jīng)過200多年的發(fā)展，馬鈴薯在“隴中”這片土地上，伴隨定西人民度過饑荒、解決溫飽，到擺脫貧困、全面小康，直至走上共同富裕的道路。“甘肅定西有三寶，洋芋土豆馬鈴薯”，這句俗語說明定西馬鈴薯的支柱性地位。
圖為甘肅定西田間地頭，剛挖出來的定西土豆。魏建軍 攝定西氣候涼爽、雨熱同季、土壤疏松透氣、晝夜溫差大，得益于這種特殊的土壤和氣候條件，所產(chǎn)馬鈴薯金黃鮮亮、瓷實飽滿、口感醇香、耐運耐藏，干物質(zhì)含量高，富含鉀元素和多種維生素，從普通農(nóng)家簡單的煮、燒、炒、蒸，到高端餐廳精細化烹飪，均能制作出“舌尖上的美味”。定西馬鈴薯還以“土豆片”“土豆丸子”等形態(tài)出現(xiàn)，不僅成為火鍋上的“霸主”，其軟糯綿長的口感，更成為甘肅麻辣燙不可或缺的主食擔(dān)當(dāng)。
低調(diào)的“菜籃子”甘肅：讓麻辣燙四季有鮮菜花、散花菜、西蘭花、甘藍、筍子、芹菜、大白菜、娃娃菜、芥藍、胡蘿卜等搭配的蔬菜，也是這碗走俏麻辣燙的主角之一。而這些新鮮的蔬菜，多為甘肅本地種植。
3月14日，甘肅天水，游客手舉挑選的麻辣燙食材“蔬菜花束”。九美旦增 攝提起干旱缺水的甘肅，怎么也無法將綠色的蔬菜與其聯(lián)系起來。實則，甘肅不僅蔬菜種類多，品質(zhì)更是優(yōu)質(zhì)。甘肅是低調(diào)的“菜籃子”，更是全國“西菜東調(diào)”“北菜南運”重要基地。2023年，甘肅全省蔬菜播種面積達到985萬畝，產(chǎn)量達到2955萬噸，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達990億元。
2021年7月29日，甘肅省張掖市甘州區(qū)烏江鎮(zhèn)供粵港澳大灣區(qū)優(yōu)質(zhì)果蔬產(chǎn)業(yè)基地蔬菜成熟，工作人員對菜心進行收割。楊艷敏 攝
甘肅省會蘭州，還是全國三大出口型蔬菜重點區(qū)域和出口蔬菜生產(chǎn)基地，每年為全國各地輸送長達半年的新鮮蔬菜，推動產(chǎn)品暢銷20多個?。ㄊ校?0余個大中城市的100多個批發(fā)市場，直供港澳臺地區(qū)，還出口至日本、馬來西亞、新加坡等10余個國家。尤其是以蘭州市榆中縣為核心區(qū)的“蘭州高原夏菜”主產(chǎn)區(qū)已成為全國“北菜南運”“西菜東調(diào)”主要基地之一。
追溯至源頭，甘肅地處黃土高原、內(nèi)蒙古高原、青藏高原三大高原交匯地帶，分屬黃河、長江、內(nèi)陸河三大流域，縱深16個經(jīng)度、橫跨10個緯度、4個氣候帶，海拔落差在5000米以上，孕育了農(nóng)產(chǎn)品的綠色有機特質(zhì)。目前，全省綠色、有機和地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品達到2290個。“甘味”品牌以品牌綠色、有機底色塑形，以“厚道甘肅 地道甘味”的品牌理念鑄魂，逐漸枝繁葉茂、郁郁蔥蔥，脫穎而出。用網(wǎng)友的話來說，甘肅天水麻辣燙的精華在于，油潑辣子的濃郁鮮香。天水油潑辣子外表強烈，但辣味卻并不刁鉆，“以香為主、辣中帶香、香里泛辣”，天水甘谷辣椒是最佳選擇，沒有之一。
3月14日，甘肅天水，商家正在制作麻辣燙。九美旦增 攝在甘谷，無辣不成餐。甘谷辣椒已有至少400多年的種植歷史，色澤光亮、肉厚油多、角條細長、皺褶均勻、辣味香濃，有開胃健脾、養(yǎng)顏明目等多種功效。“中國辣椒之鄉(xiāng)”甘谷縣是我國辣椒栽培最早的縣份之一。由于獨特的土壤、氣候等自然條件，甘谷的辣椒肉厚油多，芳香物質(zhì)沉淀得更豐富。把曬干的干辣椒磨成面，燙出來的油潑辣子香辣又不燒嘴，是傳說中“蘸鞋底子都香”的佐餐“神料”。2023年全縣辣椒種植面積達5.6萬畝，總產(chǎn)量13萬噸，產(chǎn)值3.5億元左右，基本形成了市場、貯藏、加工、運銷、電子商務(wù)一體化的經(jīng)營體系，現(xiàn)有辣椒生產(chǎn)、經(jīng)營、銷售龍頭企業(yè)9家，引進先進生產(chǎn)加工設(shè)備7套，年銷售辣椒產(chǎn)品1.2萬噸，銷售收入達2.5億。該縣辣椒，還受到國際市場的青睞，以線椒為主的60多個品種，出口至20多個國家和地區(qū)。
3月14日，甘肅天水，商家正在制作麻辣燙。九美旦增 攝甘肅麻辣燙底味的精彩，不僅有油潑辣子的功勞；在出鍋調(diào)味階段，在麻辣燙上撒一小把花椒面，在香辣的滋味之上再增添一重勁爽，回味無窮。花椒是甘肅栽培面積僅次于蘋果和核桃的經(jīng)濟樹種。隴南市武都區(qū)是首批“中國名特優(yōu)經(jīng)濟林花椒之鄉(xiāng)”，在全國花椒主產(chǎn)區(qū)中，武都花椒面積、產(chǎn)量、質(zhì)量、農(nóng)民收入占比均居第一。
圖為地處秦巴山區(qū)的甘肅隴南市武都區(qū)迎來花椒收獲季節(jié)。楊艷敏 攝從自然地理的角度上看，甘肅是個非常特殊的區(qū)域。東部季風(fēng)區(qū)、西北干旱區(qū)、青藏高寒區(qū)，中國三大自然區(qū)劃在這里交匯。我們可以感受到西部大漠的干旱荒涼，體會到雪域高原的“高冷”，還體驗到猶如江南水鄉(xiāng)般的濕潤；不同的氣候、地形條件雜糅在一起，就注定了甘肅的千面多變。
圖為甘肅省敦煌市陽關(guān)鎮(zhèn)營盤村，農(nóng)民在葡萄園中采摘葡萄。張曉亮 攝
2022年5月25日，臨夏州積石山縣，保安族民眾在制作民族美食麥穗包子。高展 攝慶陽饸饹面、天水漿水面、劉家峽黃河鯉魚、甘南藏包、靖遠羊羔肉、民勤蜜瓜、敦煌驢肉黃面……甘肅省內(nèi)各個區(qū)域不同的自然環(huán)境特征，又形成了當(dāng)?shù)馗骶咛厣拿朗澄幕?，讓這個西北內(nèi)陸省份成為了“美食天堂”。春種秋收，一代代耕耘在這片土地上的西北人，將滿滿的真誠和淳樸，裝載于這碗麻辣燙中，等待更多人奔赴于此，發(fā)現(xiàn)它更多面的出乎意料。3月14日，甘肅天水，游客品嘗麻辣燙。近日，甘肅天水麻辣燙在網(wǎng)絡(luò)平臺火爆，吸引全國各地眾多游客前來品嘗。九美旦增 攝
