奔流新聞03-15 15:59
天水海英麻辣燙店店主哈海英和家人太忙了！從早晨6點(diǎn)半到店準(zhǔn)備食材，到晚上10點(diǎn)鐘收拾打烊，一天十六七個(gè)小時(shí)，忙得午飯吃不上、喝水都要擠時(shí)間。
“天水麻辣燙這波流量是我的店帶起來(lái)的，我們必須要接住?！惫Ｓ⒏嬖V奔流新聞?dòng)浾?，“我?jīng)營(yíng)這家店30年了，從來(lái)沒(méi)想到一碗麻辣燙也能這么火?！?/p>
一碗麻辣燙，火了一座城！
從3月初開(kāi)始，天水麻辣燙火爆出圈，目前在抖音、微博、小紅書(shū)、朋友圈等社交媒體的播放量已超過(guò)13.9億，網(wǎng)友們說(shuō)“隔著屏幕都能勾得人流口水”。天水徹底打開(kāi)了它的流量新世界，全國(guó)各地的麻辣燙愛(ài)好者、美食博主紛紛涌向了天水，千里奔赴，只為一個(gè)目標(biāo)——吃一碗甘肅麻辣燙。
▲“天水麻辣燙”公交專(zhuān)線
靈魂調(diào)味 意外出圈
海英麻辣燙位于天水市秦州區(qū)大眾路四合院內(nèi)，是一間20多平方米的小店，對(duì)于意外走紅，哈海英說(shuō)“是偶然也是必然”。
哈海英記得，2月13日，博主“一杯梁白開(kāi)”來(lái)店里吃了麻辣燙后說(shuō)：“這麻辣燙太好吃了，我要讓全國(guó)人民吃上甘肅的麻辣燙?！?/p>
▲火爆的四合院
“當(dāng)時(shí)也沒(méi)在意，我開(kāi)了30年店，生意一直不錯(cuò)，口碑也好，覺(jué)得人家夸夸也是正常的。”讓哈海英沒(méi)想到的是，該博主發(fā)布的一條“建議全國(guó)普及甘肅麻辣燙”的短視頻，點(diǎn)贊量達(dá)128.8萬(wàn)，轉(zhuǎn)發(fā)量超過(guò)百萬(wàn)，此后各社交平臺(tái)“甘肅麻辣燙”的話題頻繁沖上熱搜，麻辣燙店迎來(lái)一波接一波的博主來(lái)直播，從線上到線下，這個(gè)小小的四合院成了熱度的“哨站”，新晉成天水最熱的打卡點(diǎn)。
早上10點(diǎn)半開(kāi)始，海英麻辣燙店門(mén)外的食客隊(duì)伍已排了十幾米長(zhǎng)，有志愿者在維持秩序?！斑@樣的情景從3月7日開(kāi)始，每天都是如此。一般排隊(duì)要等接近兩個(gè)小時(shí)?！惫Ｓ⒋致怨浪?，每天排隊(duì)吃麻辣燙的人數(shù)在1000人以上，“收入比以前翻了兩三番?！蹦壳?，海英麻辣燙將“哈海英麻辣燙”申請(qǐng)了商標(biāo)注冊(cè)。
▲海英麻辣燙店
這個(gè)四合院內(nèi)聚集著多家餐飲店，多以面食為主，麻辣燙店除海英外，還有伊甸園和開(kāi)元，這兩家生意同樣火爆。
60歲的伊甸園老板虎小玉很有經(jīng)濟(jì)頭腦，“我們天水麻辣燙好吃，主要是底料和拌料，也就是大家說(shuō)的麻辣燙的‘靈魂’，這些‘靈魂’取材都是天水本地食材，甘谷辣椒、麥積的花椒、手搟粉……我已經(jīng)開(kāi)始帶徒弟炒底料，要把天水麻辣燙的精華推出去?！被⑿∮竦牡谝粋€(gè)徒弟是山西太原網(wǎng)紅劉英子，“我教他如何配料，如何炒底料，他的生意很好，一個(gè)月的底料三天就賣(mài)完了?！?br style="margin: 0px; padding: 0px; box-sizing: content-box; list-style-type: none; outline: none !important;"/>
如今，劉英子學(xué)有所成，在太原當(dāng)?shù)亻_(kāi)了家“英子甘肅麻辣燙”，生意也不錯(cuò)。
流量加持 天水尋味
作為一個(gè)西北城市，麻辣燙又是一個(gè)非常普遍的大眾餐飲，能夠在短短一個(gè)月時(shí)間實(shí)現(xiàn)爆火，天水麻辣燙的出圈確實(shí)算是一個(gè)奇跡。
“我已經(jīng)第五次來(lái)天水拍美食了，天水美食是讓人吃了又想吃，不吃又很想念的那種?！?月13日，廣東美食博主“大眼吃遍天”再次來(lái)到天水，為天水麻辣燙打call，“作為一座歷史悠久的城市，天水擁有豐富的傳統(tǒng)文化，麻辣燙作為當(dāng)?shù)氐奶厣朗常讶谌肓颂焖镜氐娘L(fēng)土人情和民間文化，使其具有濃厚的地方特色，受到了人們的關(guān)注和喜愛(ài)?！彼谂抨?duì)2個(gè)小時(shí)后吃上了海英麻辣燙，直呼“太好吃”。
“實(shí)惠是天水麻辣燙的一大優(yōu)勢(shì)，”從寧夏趕來(lái)的小伙張虎也是一位美食博主，他和四個(gè)同伴特意到天水吃麻辣燙，“這里的麻辣燙店菜品通常一兩元一串，價(jià)格公道實(shí)惠，一個(gè)人選一大把也就十多元或幾十元，可加湯也可以選干拌，可香辣也可麻辣，口味多，選擇性強(qiáng)。當(dāng)各式食材在滾燙的湯底中燙熟一番，放進(jìn)盤(pán)里，舀上原湯，再澆上兩勺特制的油潑辣子，一碗色澤誘人、熱辣滾燙的麻辣燙簡(jiǎn)直太誘人了。”
▲向外地游客贈(zèng)送推廣天水特產(chǎn)
正是這令人垂涎欲滴的誘惑，讓許多網(wǎng)友“說(shuō)走就走”，毫不猶豫踏上了天水尋味之旅。
從3月10日開(kāi)始，秦州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局副局長(zhǎng)王大偉每天在水泄不通的四合院執(zhí)勤，暴增的人流量讓他忙碌不已，“除了加強(qiáng)麻辣燙市場(chǎng)監(jiān)管，穩(wěn)定價(jià)格外，維持現(xiàn)場(chǎng)秩序，遇到人多、店主忙不過(guò)來(lái)時(shí)，也幫著端盤(pán)子擦桌子，一天下來(lái)累得雙腿發(fā)酸，但心里高興?，F(xiàn)在已經(jīng)不是一個(gè)店面的事，這是整個(gè)天水的大事。”
▲美食博主“大眼吃遍天”也來(lái)打卡天水麻辣燙
一碗麻辣燙，讓天水市瞬間成了“網(wǎng)紅城市”，來(lái)自攜程數(shù)據(jù)顯示，攜程社區(qū)中關(guān)于天水旅游、天水麻辣燙相關(guān)攻略的內(nèi)容激增，從2月13日至3月13日，目的地為甘肅天水的整體旅游訂單量同比去年增長(zhǎng)超2成，其中酒店訂單同比增長(zhǎng)超4成，門(mén)票訂單同比增長(zhǎng)超4倍。天水的搜索量較去年同期增長(zhǎng)超1倍。
天水市博物館社會(huì)服務(wù)部副主任彭玉婷告訴奔流新聞?dòng)浾?，近期?lái)伏羲廟的游客比去年同期增加了一倍，“原本是淡季，今年參觀游覽的游客卻很多，麻辣燙的引流起了一定作用?！?br style="margin: 0px; padding: 0px; box-sizing: content-box; list-style-type: none; outline: none !important;"/>
雙向奔赴 花式寵客
如何把網(wǎng)絡(luò)流量變成“留量”，把“一時(shí)現(xiàn)象”打造成“一市品牌”？天水市打出了系列“組合拳”，以一座城市的熱情開(kāi)啟了“寵客模式”。
▲麻辣燙店門(mén)口天水愛(ài)心市民、企業(yè)為外地游客送水送蘭花
自3月11日起，天水羲通客運(yùn)公司開(kāi)通1路、6路兩條“麻辣燙公交專(zhuān)線”；火車(chē)站出站口拉起橫幅、舉著牌子，專(zhuān)門(mén)迎接來(lái)天水吃麻辣燙的外地游客；“去天水南站、火車(chē)站、高速路口……免費(fèi)接送”；餐具統(tǒng)一換成一次性餐具，桌凳也全都換新，守護(hù)食客的飲食衛(wèi)生安全；吃麻辣燙，送礦泉水、送蘭花、送文創(chuàng)產(chǎn)品、送當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)……
“拿不動(dòng)、根本拿不動(dòng)！” 一位來(lái)自西安的游客說(shuō)，“我就吃了碗麻辣燙，他們就給我送了蘋(píng)果汁、酒、花椒、景區(qū)門(mén)票等等，天水人太熱情了，給你們點(diǎn)贊！”
“歡迎大家來(lái)天水吃麻辣燙、暢游秦州勝景，可以帶朋友和家人到秦州的各個(gè)景點(diǎn)游玩。”在四合院，天水市秦州區(qū)文旅局副局長(zhǎng)楊智如向游客們發(fā)出了邀請(qǐng)，伏羲廟、玉泉觀、南山三景區(qū)推出聯(lián)票優(yōu)惠活動(dòng)，游客只需購(gòu)買(mǎi)一張45元的聯(lián)票，便可游覽上述三個(gè)景區(qū)，優(yōu)惠活動(dòng)將一直持續(xù)到5月10日。
▲天水古城夜景
同時(shí)，借助麻辣燙爆火這波熱度，天水開(kāi)啟了向全市文旅產(chǎn)業(yè)引流的大動(dòng)作。為了進(jìn)一步提升天水古城、伏羲廟、麥積山石窟等景點(diǎn)的知名度和吸引力，天水市將在3月16日—3月23日舉辦“天水麻辣燙吃貨節(jié)”活動(dòng)，持續(xù)打響“千山萬(wàn)水就愛(ài)天水”文旅品牌。
“人間煙火氣，最撫凡人心”，誘人胃口、使人味蕾大開(kāi)的麻辣燙，熱情好客的天水市民以及各種優(yōu)化的旅游項(xiàng)目和服務(wù)，都是要讓游客感受到這座城市的真誠(chéng)和熱情好客。
留住流量 網(wǎng)紅“長(zhǎng)”紅
天水麻辣燙走紅后，天水師范學(xué)院商學(xué)院經(jīng)濟(jì)學(xué)教授王建強(qiáng)也關(guān)注到了這一現(xiàn)象。
▲麥積山石窟
“天水是一座歷史文化名城，是全球華人尋根祭祖的圣地，這里有中國(guó)四大石窟之一的麥積山石窟，有三千年的農(nóng)耕文明史。天水人的飲食非常講究，不僅麻辣燙好吃，其他好吃的飲食比比皆是，天水雜燴、常記呱呱、王月亮、李圈圈、伊味思牛肉等不勝枚舉。天水麻辣燙的爆火，只是凸顯了一個(gè)點(diǎn)。”王建強(qiáng)說(shuō)，優(yōu)越的地理環(huán)境和悠久的飲食文化歷史，造就了天水人對(duì)吃的要求高，“在食材、禮儀等方面都非常講究?！?/p>
▲天水呱呱
天水麻辣燙精選的辣椒是甘谷辣椒。甘谷辣椒久負(fù)盛名、享譽(yù)中外，早在明清時(shí)期就是宮廷貢品，不是最辣的，卻是辣椒王國(guó)中最香的一種。天水麻辣燙精選的花椒是麥積地產(chǎn)花椒，精選的淀粉優(yōu)質(zhì)價(jià)廉，“這些上好的食材和配料成就了天水麻辣燙絕佳的口味?！?br style="margin: 0px; padding: 0px; box-sizing: content-box; list-style-type: none; outline: none !important;"/>
天水飲食服務(wù)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)雷鴻亮也認(rèn)為，紅而不辣的甘谷辣椒，椒麻清香的麥積花椒，這些“天水元素”給天水麻辣燙這道大眾小吃注入了獨(dú)有的“天水味道”，價(jià)格親民是吸引本地市民的因素，而獨(dú)有的“天水味道”才是吸引外地食客的關(guān)鍵。“要把這種吸引力長(zhǎng)期保持下去，穩(wěn)定的價(jià)格和相對(duì)統(tǒng)一的口味標(biāo)準(zhǔn)非常重要，就像蘭州的牛肉面一樣，口味會(huì)有些許差別，但吃了就是蘭州的味道，讓外地食客在天水市任意一家麻辣燙店都能吃到天水味道，為這道全國(guó)的大眾小吃貼上區(qū)域美食的標(biāo)簽?！?/p>
王建強(qiáng)建議，天水可以深耕文化底蘊(yùn)，提煉城市IP核心，持續(xù)創(chuàng)新、組合出拳，不斷更新文旅產(chǎn)品服務(wù)，將麻辣燙“特色點(diǎn)”串成“產(chǎn)品線”，塑造能夠打動(dòng)游客的城市文化內(nèi)涵，學(xué)會(huì)講好天水故事，把天水的老故事講給全國(guó)人民聽(tīng)，讓網(wǎng)紅變“長(zhǎng)紅”。